Самым известным видом суши являются «нигири» (дословно ‘’два пальца’’). Нигири изготавливают из специального риса для суши, обработанного уксусом.

Порция из риса в форме овала, спрессованная двумя пальцами, образует основу нигири, а затем на верхушке рисовой основы помещается кусочек сырой рыбы.

Нигири можно изготавливать из различных ингредиентов. Это блюда подается во всех японских ресторанах без исключения. Суши-шеф-повара проходят углубленное обучение, чтобы научиться делать нигири.